Olivas rellenas fritas del noroeste cordobés

Por Lourdes Benegas

Recorriendo los caminos del noroeste cordobés me encontré con Cruz del Eje, el emporio de la aceituna y todo aquello que provenga de olivo. A medida que uno se va acercando a Cruz del Eje ya asoman los puestitos ruteros de aceitunas y aceites, ofreciéndonos un producto típico de la zona y en mil variedades: aceitunas verdes, negras, con carozo, sin carozo, en pasta, aceites, entre otros tesoros regionales. De allá volví con varios frascos de olivas dispuesta a experimentar unas cuantas recetas, y esta fue la que más me gusto: pincho de aceitunas rellenas empanizadas. 

Los ingredientes: Un frasco de aceitunas verdes sin carozo, una porción generosa de queso mozzarela rayado, ciboulete picado bien chiquito (cantidad a gusto), tres cucharadas de nueces molidas, dos huevos, sal, pimienta, aceite de oliva para freír  un poco de harina y pan rallado. Para el armado: hojas de albahaca, tomatitos cherry, cubos de mozzarela, palitos de brochete. Procedimiento: enjuagamos un poco las aceitunas para quitarles el sabor a salmuera y escurrimos. Para el relleno, mezclar la mozarela rallada bien chiquita con las nuecespicadas, el ciboulete, un toque de pimienta y una pizca de sal y reservar. Por otro lado, batir en un bowl los huevos con la pimienta y reservar. Rellenar las aceitunas con la mezcla para relleno ayudándote con una cuchara, luego pasar las aceitunas rellenas por huevo, luego por harina, una vez más por huevo ypor ultimo por pan rallado. Dejar reposar las aceitunas rebozadas en la heladera por al menos una hora. Pasado ese tiempo, freír en abundante aceite de oliva bien caliente y escurrir el excedente usando papelde cocina absorbente. Para armar los pinchos alternar en un palito de brochete una aceituna, una hojade albahaca, un cubito de mozzarela y un tomate cherry. Rociar por encima con aceite de oliva y listopara servir. Gourmet y fácil! Pruébenlas.