Mousse de batatas y chocolate para el invierno

Por Lourdes Benegas

Finalmente llego el invierno! Ya entramos en los cuatro meses más fríos del año. El invierno es la mejor excusa para comer unas cuantas calorías extras, bañar nuestras meriendas en chocolate y colmar la casa de aromas a tortas horneándose. Esta receta que comparto hoy es muy fácil de hacer, su autora es la queridísima cocinera Maru Botana y es ideal para los días lluviosos de invierno. Con ustedes, la mousse de batatas.

Ingredientes: 1 kg de batatas, 200 gr de chocolate amargo, 50 gr de manteca, 150 cc de crema de leche, 2 claras batidas a nieve y 80 gr de azúcar blanco.

Preparación: Herví las batatas con cascara, pelalas y hacelas pure pisándolas con un tenedor, no con la procesadora por que la idea es que quede grumosa. Separa 500 gramos de puré y reservalos. Por otro lado, derretí el chocolate junto con la manteca y reservalo; batí la crema a medio punto y reservala; y las claras junto con el azúcar a punto nieve y reservalas. Uní todo esto mezclando con espátula con movimientos envolventes, con cuidado de no batir, de la siguiente forma: uní una parte de puré con una parte de crema, incorpora una parte de las claras, después una parte del chocolate e ir intercalando hasta que quede todo mezclado y obtengas una preparación aireada y veteada.

Serví la preparación en shooters de tequila o copas individuales y deja en la heladera por dos horas.Podes bañar estas copas con chocolate, decorar con frutos rojos o coronar con un copo de crema y una cereza.

Olivas rellenas fritas del noroeste cordobés

Por Lourdes Benegas

Recorriendo los caminos del noroeste cordobés me encontré con Cruz del Eje, el emporio de la aceituna y todo aquello que provenga de olivo. A medida que uno se va acercando a Cruz del Eje ya asoman los puestitos ruteros de aceitunas y aceites, ofreciéndonos un producto típico de la zona y en mil variedades: aceitunas verdes, negras, con carozo, sin carozo, en pasta, aceites, entre otros tesoros regionales. De allá volví con varios frascos de olivas dispuesta a experimentar unas cuantas recetas, y esta fue la que más me gusto: pincho de aceitunas rellenas empanizadas. 

Los ingredientes: Un frasco de aceitunas verdes sin carozo, una porción generosa de queso mozzarela rayado, ciboulete picado bien chiquito (cantidad a gusto), tres cucharadas de nueces molidas, dos huevos, sal, pimienta, aceite de oliva para freír  un poco de harina y pan rallado. Para el armado: hojas de albahaca, tomatitos cherry, cubos de mozzarela, palitos de brochete. Procedimiento: enjuagamos un poco las aceitunas para quitarles el sabor a salmuera y escurrimos. Para el relleno, mezclar la mozarela rallada bien chiquita con las nuecespicadas, el ciboulete, un toque de pimienta y una pizca de sal y reservar. Por otro lado, batir en un bowl los huevos con la pimienta y reservar. Rellenar las aceitunas con la mezcla para relleno ayudándote con una cuchara, luego pasar las aceitunas rellenas por huevo, luego por harina, una vez más por huevo ypor ultimo por pan rallado. Dejar reposar las aceitunas rebozadas en la heladera por al menos una hora. Pasado ese tiempo, freír en abundante aceite de oliva bien caliente y escurrir el excedente usando papelde cocina absorbente. Para armar los pinchos alternar en un palito de brochete una aceituna, una hojade albahaca, un cubito de mozzarela y un tomate cherry. Rociar por encima con aceite de oliva y listopara servir. Gourmet y fácil! Pruébenlas.

Tendencia gourmet en Córdoba:

Café Take-Away

Por Lourdes Benegas 

El café take-away es el típico modelo de servicio norteamericano "para llevar”, la versión fast food del café se podría decir. Este modelo surge como la necesidad de desayunar, merendar o tomar un buen café camino al trabajo, la universidad o a dónde sea. Cuando no hay tiempo de consumir una bebida sentada y tranquila aparece el Take-Away al rescate, con su empaque diseñado para consumir bebidas calientes o frías mientras se va en camino.

Foto: diego Rozada

Este formato de café desembarcó en Cordoba a comienzos 2010 de la mano de Il Caffetino Espresso, en el corazón de Nueva Cordoba. Uno de sus dueños y especialista en café, Pablo Viera, comparte con nosotros las  claves de un buen café: “a diferencia de lo que la mayoría piensa, un buen café no es simplemente marca (Cabrales, Magaz, Starbucks, etc). Un buen café comienza desde el grano, el tostado del mismo, el grosor de la molienda del café por el cafetero y como éste lo prensa. Se puede tener un buen grano pero si el cafetero no sabe regular el molinillo según la humedad del ambiente y el grosor, poner la cantidad justa del café, etc, no se logrará el café perfecto. Es un pecado pensar que un café es solamente poner grano en la máquina y esta hace todo el trabajo. Son muchos los factores”.

Il Caffetino te va a sorprender con más de 40 bebidas frías y calientes con café para llevar. Hoy comparte con vos la receta del "Café bombón" para preparar en casa.

Vas a necesitar: leche condensada, café, leche y un poco de chocolate rayado y/o canela a gusto ¿por qué no? 

Café bombón

Tip: Lo ideal sería preparar el café con una cafetera espresso hogareña de las que se están poniendo muy populares hoy en día. 
Pasos: Serví en una taza leche condensada cubriendo 1/4 de la misma, siempre ayuda calentar antes la taza llenándola con agua caliente o simplemente calentando la leche condensada. Batí con ayuda de un batidor manual un poco de leche caliente (unos 100 cm3) hasta que haga espuma. Serví el café hasta cubrir los 2/4 siguientes de la taza, agregá la leche con su espuma y en su superficie espolvoreá chocolate y/o canela. Ya tenemos nuestro café bombón! Es recomendable que lo pruebes antes de agregarle azúcar o edulcorante, es bastante dulce y  perfecto para los días de frío que se avecinan.

Te invito a que pruebes el café take away. Encontrá Il Caffetino Espresso en Ituzaingó 769, Nueva Córdoba o enwww.ilcaffetinoespresso.com.ar.